Carnes

Ingredientes:
1 lagarto de 1 e ½ quilos
4 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
Suco de 2 laranjas
2 folhas de louro
Sal

Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
250 gramas de lingüiça de frango sem a pele
1 cebola grande em fatias
2 tomates em fatias
Orégano

Modo de Preparo:
Abrir o lagarto em um só bife, temperar com a cebola, o alho, o louro, o suco de laranja e o sal. Estender sobre uma superfície e rechear com a lingüiça, os tomates e a cebola. Polvilhar o orégano e sal. Enrolar como um rocambole e amarrar com o barbante culinário, deixar marinar no tempero por 2 horas.
Após esse tempo, levar ao fogo uma panela de pressão, aquecer o óleo, dourar o lagarto por igual e cobrir com água fervente. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos. Desligar o fogo e deixar sair toda pressão. Destampar a panela e levar ao fogo até apurar o caldo.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de cogumelos picados
2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
1 xícara (chá) de cerveja preta
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de ketchup
600 gramas de filé mignon
4 dentes de alho
Alecrim a gosto
1 cebola picada
Sal a gosto

Abacaxi Grelhado:
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de azeite
4 fatias de abacaxi sem o miolo

Modo de Preparo:
Introduzir pedaços de alho no filé e colocar de molho na cerveja e no sal, com o alecrim, deixar tomar gosto por 20 minutos. Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar o filé escorrido, deixando dourar bem de todos os lados, em fogo baixo, retirar e reservar. Colocar na frigideira a cebola, o cogumelo, o ketchup, o restante da cerveja e o amido dissolvido em um pouco de água, deixar engrossar. Fatiar o filé bem fininho e colocar o molho. Servir com o arroz branco e o abacaxi grelhado.

Abacaxi Grelhado:
Temperar o abacaxi com o gengibre e o azeite e deixar grelhar em uma frigideira antiaderente até dourar.

Ingredientes:
100 gramas de manteiga ou margarina
1 vidro de cogumelos de 400 gramas
sal e pimenta-do-reino, a gosto
1 copo de vinho branco seco
800 gramas de filé mignon
1 cebola grande, batidinha
1 pitada de tomilho
1 copo de brandy
2 folhas de louro

Modo de Preparo:
Limpar bem a carne, colocarnuma vasilha, cobrir com o vinho e deixar marinar por uma noite. Numa frigideira derreter 40 gramas de manteiga e juntar o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Mexer bem e adicionar a cebola. Deixar dourar em fogo brando. Juntar os cogumelos e deixar apurar por uns 10 minutos. Escorrer a carne a abra-a ao meio. Separar alguns cogumelos para decorar o prato e cortar os demais em pedaços. Rechear a carne com ele, dobre-a e enrolar com um fio grosso para que o recheio não saia. Dourar na manteiga que sobrou e regar, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho. Tampar e cozinhar por 40 minutos. Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixar no fogo somente por 20 minutos. Depois de pronta, tirar o fio, cortar em fatias e servir com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.