Culinaria Gaucha

Vaca Atolada

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) de aguardente
2 colheres (sopa) de óleo
1 quilo de costela de vaca, cortada em pedaços pequenos (costela gaúcha)
700 gramas de mandioca descascada, cortada em cubos (já cozida)
Sal e pimenta-do-reino a gosto (ou tempero pronto)
5 tomates sem sementes picados
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
2 e ½ litros de água quente
2 folhas de louro

Modo de Preparo:
Numa panela (de preferência, de ferro) com óleo, fritar a costela de vaca, cortada em pedaços pequenos, até dourar (mais ou menos 10 minutos). Juntar as cebolas, os dentes de alho e refogar. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicionar os tomates, o cheiro-verde picado, a aguardente, a pimenta dedo-de-moça picada a gosto, as folhas de louro e a água quente. Deixar cozinhar por 50 minutos na pressão, em fogo médio (se necessário, acrescentar mais água durante o cozimento). Quando a costela estiver cozida, acrescentar mandioca descascada cortada em cubos (já cozida). Deixar cozinhar por cerca de 25 minutos ou até ficar cremoso (as costelas devem ficar “atoladas”). Acertar o sal, se necessário.

Vaca Atolada

Ingredientes:
2 quilos de costela gaúcha
2 colheres (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de colorau
1 pitada de pimenta do reino
½ litro de vinho branco seco
1 dente de alho amassado
2 tabletes de caldo de carne
1 quilo de mandioca
1 pitada de sal
1 litro e ½ de água
100 ml de azeite
1 cebola picadinha

Modo de Preparo:
Colocar o azeite e a cebola em uma panela de pressão e deixar dourar. Em seguida, colocar o alho e a costela e friteas até dar uma dourada. Colocar o caldo de carne dissolvido na água a pimenta e o sal e cozinhar por 30 minutos. Em seguida, colocar a mandioca e o vinho e cozinhar por mais 20 minutos. Abra a panela e colocar o cheiro verde.

Torta Gaúcha

Ingredientes:
1 colher (sopa) de fermento biológico em pó
16 colheres (sopa) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de açúcar
125 gramas de manteiga
150 gramas de ameixa
canela-da-china em pó
10 banana
1 maçã
4 ovo

Modo de Preparo:
Misturar a farinha de trigo, açúcar e o fermento em pó. Dividir esta mistura em três partes. Dividair a manteiga em 3 partes. Arrumar num refratário as seguintes camadas: 
1a.camada: mistura da farinha, açucar e fermento em pó; 
2a. camada: lascas de manteiga; 
3a. camada: frutas cortadas em fatias polvilhadas com açucar e canela; 
4a., 5a., 6a., 7a., 8a. e 9a. camadas, repetir as camadas acima; 
10a. camada: Clara batida e polvilhada com açúcar e canela. Levar ao forno até ficar bem corada.